ピザ窯（釜）の秘密
ピザ生地の表面をサクサクと焼き上げ、ピザの中は酵母の香り、チーズを香ばしく、そしてトッピング具材の美味しさを閉じ込める。ピザを上品に美味しく焼くことができるのも、ピザ窯（釜）のおかげです。
では、何故ピザ窯（釜）だと美味しくピザが焼けるのでしょうか？その秘密を探ってみましょう。
- 秘密その1 輻射熱
- ピザ窯（釜）の輻射熱はとても強力。
食材の表面を引き締めて焼き上げることができ、素材が持つ旨味を逃すことはありません。 - 秘密その2 密閉性
- ピザ窯（釜）はレンガなどにより密閉されているので、内部の熱が逃げることはありません。
この密閉性のため食材に十分に火が通り、美味しいピザができあがるのです。
ピザ窯（釜）の種類
ピザ窯（釜）の代表選手、薪窯（釜）とガス窯（釜）のメリットとデメリットをご紹介します。
薪窯（釜）
- メリット
- ピザに薪ならではの薫りがつく。
- デメリット
- 温度調節が難しい ←しかし、これこそがプロの技…マエストロ（若しくはシェフ）の見せ場です。
薪の選定にはある程度の経験が必要。
ガス窯（釜）
- メリット
- 温度調節が簡単。
薪窯（釜）のように薪を選定する必要がない ←誰にでも簡単に扱えます。 - デメリット
- 特筆すべきデメリットはないが、薪ならではの効果は期待できない。
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